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  • 豆花和牛肉门当户对吗?_健康频道_东方资讯

    发布日期:2020-08-01 02:43   来源:未知   阅读:

    两广地区把豆腐脑叫作豆腐花。犹依稀记得,幼时盛夏酷暑之时,会有小贩游街串巷,挑着担子叫卖豆腐花。叫卖声毫无艺术韵味,“豆腐花喽,要吃就来哟!”有时候父母发慈悲,会叫停小贩,给我们要一碗。小贩放下担子??一头挑个大瓦缸,里面一整块豆腐花,另一头是个竹篾箩,装着碗勺调料各种用具??取出一个碗,晃出一块锃亮锋利的马口铁皮,几乎横贴着豆腐花,轻轻一推,片出一块豆腐花入碗,连片几块,快装满时,开罐舀一勺黄糖水??老家把红糖称作黄糖,大概因其色黄,锤成粉末用水一冲,就成了甜水??倒在豆腐花上,递给围在旁边的我们。双手捧碗,一鼓作气,吸溜溜地吸进嘴,一股沁人心脾、甜滋滋的清流滑下喉咙,全身积热顿然散去。其实,豆腐花本身是常温,甚至有点出锅带着的余温,并末冻过,但一碗下肚,人在暑气中便觉得清凉无比。

    说到这里,可能会有人开骂了??会不会吃,豆腐脑儿怎么放糖?

    一碗豆花一碗蘸水,就是一套豆花饭全部的菜

    我知道,关于豆腐花或豆腐脑是甜吃,还是咸吃,历史上有过重大争论。就现实情况来说,南方人吃豆腐花,必定吃甜味的,简单的像我幼时遇上的小贩,加点黄糖水,后来加糖浆、砂糖、蜜糖的都有,甚至还有磨成泥酱的绿豆、红豆和水果,够不够甜乃是评判豆腐花水平的标准之一。北方人吃豆腐脑,要浇上咸卤,这咸卤各地用料不同,据说用鲜羊肉片和口磨打卤,味道最鲜美,我没吃过。但我知道,肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇、海带丝、紫菜、虾皮之类,都常用来打卤。浇上卤后,还加上麻酱、酱油、蒜泥、辣椒油、醋、葱、香菜等调味料。我见过有提供老干妈的,让食客自行舀来拌进去。这已经是侍弄一个菜的手法了。南北间豆腐花(脑)在饮食中的地位也不同,南方人吃豆腐花,只是当作一种消遣的小零食,碰上了就呷两口,现在走街窜户的小贩绝迹了,只有个别特定的馆子才卖这东西,不容易吃上,说明本来也不是非吃不可的东西。而北方则正儿八经进入食谱,起码在早餐食单上,豆腐脑是一个和豆浆、稀饭平级的选项。来碗热气腾腾的豆腐脑,加几块饼或包子,在寒风中可以吃得人意气生发,很是来劲。

    川渝馆子一般免费供应泡菜,解腻之功很强

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